Hartige groentencrumble met pompoen, venkel en pastinaak
Deze groentencrumble is geinspireerd op een receptje van Jeroen Meus uit Dagelijkse kost. Heel vaak maak ik een groentenschotel om de koelkast leeg te maken. Meestal snij ik alle restjes groentjes in stukjes en verdeel ik die over een ovenschotel. Super lekker met stukjes halloumi of feta in. Maar ook deze groentencrumble is absoluut een aanrader om op tafel te zetten. Die krokante crumble bovenop de groentjes heeft wel iets extra aan het gerecht. Ik maak crumble vaak zonder boter, omdat ik altijd de voorkeur geef aan olijfolie. Maar een crumble zonder boter, is eigenlijk niet echt een crumble vind ik. Dus we doen het op de echte, juiste manier. Meestal maak je crumble met boter & bloem. In dit recept gebruik ik geen bloem, maar noten.
Meestal doen crumbles me aan dessertjes denken, maar ook hartig is een crumble mega lekker zoals deze bietjes met komijncrumble.
Ik ben ook dol op een crumble bij ontbijt zoals deze warme appel met havermoutcrumble. Je ziet met crumbles kan je eindeloos variëren en je hoeft niet altijd aan de standaard crumble met boter, bloem en suiker te denken.
Voorgestelde aanpassingen
Pompoen, raapjes & pastinaak zijn echte typische wintergroenten. Deze groentencrumble is lekker met alle soorten groenten. Denk aan:
- Aardappelen
- Rode biet
- Bloemkool
- Broccoli
- Courgette
- Paprika
- ….
Ingrediënten voor 1 grote ovenschotel:
- Olijfolie
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 venkel
- 1 pastinaak
- 1/4 pompoen
- 1 boterraapje
- 1 rode paprika
- Enkel takjes tijm
- 1 blaadje laurier
- peper & zout
- gedroogde kruiden: oregano, tijm, rozemarijn, …
Voor de crumble:
- 100 g pecannoten
- 100 g walnoten
- 100 g cheddar
- 50 g emmentaler
- 50 g boter
Bereiding:
- Pel en snipper de rode ui in fijne stukjes. Kneus en pel het teentje look en snij het ook in kleine stukjes. Snij alle groenten in kleine stukjes.
- Neem een ovenschotel en doe alle groeten in de ovenschotel. Doe ook de laurier en verse tijm bij de groenten. Kruid af met peper en zout en eventueel nog wat gedroogde kruiden naar smaak.
- Maak de crumble: Hak de pecannoten en walnoten fijn. Rasp er de kaas bij. Snij de boter in stukjes en maak een crumble van de ingrediënten. Kruid met peper en zout. Voeg nog wat extra gedroogde kruiden bij zoals tijm, rozemarijn en oregano.
- Zet de schotel in een warme oven van 180°C gedurende 50 minuten. Hou het geheel wat in de gaten zodat de crumble niet te bruin wordt. Doe eventueel wat zilverpapier op de ovenschotel.
Volg je me al op Instagram? Laat zeker een berichtje na als je dit receptje hebt gemaakt. Dat doet me enorm veel plezier.
Hoe serveer je deze crumble?
Je kan deze crumble op zichzelf serveren als hoofdgerecht. Maar hij is ook zeer lekker als sidedish met een stukje gebakken vlees of vis bij.
Wil je meer receptjes in je mailbox? Schrijf je in op mijn nieuwsbrief en krijg wekelijks een recept + voedingstips in je mailbox!
Julie is voedingscoach bij Nutrimedicine en eet zoveel mogelijk plantaardig en gezond. Ik creëer gezonde en plant-based recepten. Daarnaast help ik bedrijven en andere ondernemers met hun digitale marketing. Ik woon in de buurt van Gent en probeer zoveel mogelijk van het leven te genieten. Daarom is de baseline van de blog ook "Hungry for Life". Ik wil iedereen heel veel honger bezorgen. “Honger” om gezond te eten, “honger” om te sporten, “honger” om alles uit het leven te halen. Maar ook “honger” om de beste versie van jezelf te worden. Ik hoop dat ik jou kan inspireren om van gezond eten een feestje te maken. Volg me op Instagram, Facebook en Pinterest, of lees hier meer over mij.
