Marokkaans stoofpotje
Vooraleer we met het Marokkaans stoofpotje van start gaan, wil ik jou een gelukkig een Happy Newyear wensen lieverds!!! Hoewel 2020 een k*tjaar was, het is toch voorbij gevolgen. 2021 zal ongetwijfeld een bijzonder jaar worden. Een jaar van verandering denk ik. Ik heb mijn vaste job opgezegd en ga mijn passie en hart eindelijk volgen. Deze blog is ooit ontstaan uit liefde voor gezondheid, lekker eten, sport & lifestyle! Onder lifestyle zie ik dan weer het genot van het leven … Echt genieten van het leven, maar toch telkens met voldoende balans! Of zeg maar “Hungry for Life.”
2021 start ik met een studie aan KPNI om mezelf verder bij te scholen over gezondheid & voeding. Daarnaast is 2021 ook de start van mijn kindje Nutrimedicine. De voedingspraktijk die ik samen met Amandine heb opgericht. Daarin begeleiden wij mensen naar een gezonde levensstijl en bieden wij ook ons eigen huisgemaakt eiwitpoeder, detoxthee en supplementen aan.
Laten we dat alvast het jaar goed inzetten met een gezond en lekker receptje. Deze stoofpot vol verse groenten met veel sterke, winterse kruiden zoals kardemon & steranijs. Dit Marokkaans stoofpotje is ideaal om restjes groenten in te verwerken: je kan er echt vanalles aan toevoegen. Al vind ik aubergine en rozijntjes wel een must om het een écht Marokkaan stoofpotje te kunnen noemen.
Stoofpotjes, ik ben er trouwens dol op. Wat denk je van deze Marokkaanse stoofpot met kip?
Ingrediënten voor 1 stoofpot (4 personen):
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 2 wortelen, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik tomaten (400 gram)
- 1 steranijs
- 1 blaadje laurier
- 2 takjes tijm
- 1 tl kardemon
- 2 tl komijn
- 2 tl korianderzaad
- 1 zakje kikkererwten
- 1 el rozijntjes
- 1 el olijfolie
Snij de groentjes in stukjes. Zet een kookpot op het vuur en doe daarin 1 el olijfolie. Doe er de ui, look en chilipeper in en bak kort aan. Voeg dan de stukjes aubergine toe. Aubergine neemt veel vocht/olie op. Dus ja kan wat extra olijfolie toevoegen, ofwel een beetje water (of bouillon). Voeg daarna de stukjes wortel toe en laat kort meestoven. Voeg de de courgetteblokjes en paprika toe. Roer de groentjes goed om. Voeg de gedroogde kruiden toe: komijn, kardemon & korianderzaad. Daarna voeg het het blik tomatenblokjes erbij. Vul het blik opnieuw met water zodat je alle restjes tomaat mee hebt en doe dat ook bij de saus. Voeg de rozijntjes, de verse tijm en laurier toe en laat de stoofpotje op een zacht vuurtje pruttelen gedurende 30 minuten. Breng op smaak met peper en grof zout en eventueel nog wat extra gedroogde kruiden.
De laatste 10 minuten voeg ik de kikkererwten toe. Serveer met verse platte peterselie.