Kokos havermoutkoekjes met banaan, walnoten en veenbessen

Ingrediënten:

• 150 gram havermoutvlokken
• 50 gram kokosschaafsel
• 1 el gebroken lijnzaad
• 1/2 tl zeezout
• 1 tl kaneel
• 1 tl bakpoeder
• 50 gram grofgehakte walnoten
• 3 hele rijpe bananen, geprakt
• 1 el kokosolie
• 1 tl vanille extract
• 100 gram veenbessen of rozijntjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de havermoutvlokken, kokosschaafsel, lijnzaad, zout, kaneel, bakpoeder en noten in een kom en meng door elkaar.
3. Meng de geprakte banaan met de olie, honing en vanille extract. Voeg dit toe aan de droge ingrediënten en roer tot een beslag. Voeg de blauwe bessen toe.
4. Vorm met twee lepels koeken en leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Bak de koeken in ongeveer 20-25 minuten mooi goudbruin tot ze gaan geuren. Laat afkoelen. Of niet en eet gelijk op.