vijgen Tag

Wekelijks ga ik naar de groentenwinkel. Dan krijg ik opnieuw veel inspiratie om in de keuken aan de slag te gaan. Ik vind het ook gewoon leuk om groenten en fruit bij de groenteboer te kopen en niet gewoon in de supermarkt. Verse vijgen. Op dit moment zie je ze overal liggen. Als ik van die heerlijke glimmende vijgen zie, dan krijg ik altijd onmiddellijk zin in een salade met verse vijgen en geitenkaas. Kaas en vijgen is altijd een sublieme combinatie. In deze salade laat ik de kaas niet zo een hoofdrol spelen, maar werk ze gewoon af met wat schilfers pecorino. Heb je geen stuk pecorino liggen? Dan kan je ook gewoon parmezaan nemen, maar pecorino vind ik nog net iets lekkerder. Ik rooster de gandaham in de oven waardoor die lekker knapperig wordt en tegelijk voor een zoute en crunchy bite in de salade zorgt. Heerlijk in combinatie met de zoete ananas en de zoute pecorino. Werk de salade af met wat fijngehakte nootjes en je maaltijd is klaar. 

Een gezonde lunchsalade of als lichte avondmaaltijd. Je kan vijgen rauw uit het vuistje eten (ja, de schil is eetbaar), maar ook verwerken in zoete of hartige gerechten. Ze doen het heel goed in desserts zoals bijvoorbeeld in taarten of in fruitslaatjes of zelfs in confituur. Onlangs heb ik nog deze vijgentaart klaarmaakt.

Vijgen zijn ook lekker bij gevogelte; zoals hier bij mijn stoofpotje met kalkoen. Bovendien zijn ze goed te combineren met zoute smaken, zoals geitenkaas of gerookte ham. Vandaar dit gerecht. Ik heb de vijgen opgevuld met geitenkaas, olijven en pancetta en geserveerd met lauwe kerstomaten en wat rucola.